學(xué)術(shù)語(yǔ)，會(huì)讓你對(duì)茶的理解進(jìn)一步加深，品茶水平自然也能逐步提高。除了專業(yè)的審評(píng)術(shù)語(yǔ)，還有一些坊間的“行話”，記牢這些專有名詞，喝茶的時(shí)候可以慢慢體會(huì)。
1.水味：一般形容茶湯滋味的。指喝茶時(shí)，明顯感到茶味和水的分離、不融合，尤其在咽下之后，口腔中空無(wú)茶味的感覺(jué)。一般茶水分離的情況，會(huì)有兩種可能：沖泡不當(dāng)或者茶葉品質(zhì)不佳。
2.化：形容茶滋味，多數(shù)指喝茶的苦味、澀味在口腔內(nèi)短暫停留后消失。通常來(lái)說(shuō)，苦味和澀味能在口腔中化開(kāi)的茶，才算是好茶。
3.生津：是喝茶時(shí)茶湯中的多酚類(lèi)等物質(zhì)，刺激口腔內(nèi)壁，使其緊束收斂，口腔中分泌出唾液。? ? ?
4.舌底鳴泉：是指喝完茶后，舌下清晰感受到不斷有津液大量生成的過(guò)程。生成的津液，能使口腔持續(xù)保持潤(rùn)滑，帶來(lái)舒適的感覺(jué)。通常品質(zhì)很好的茶都會(huì)帶來(lái)舌底鳴泉的感受。
5.兩頰生津：是指飲茶后，口腔內(nèi)壁面頰兩側(cè)的部位，能夠明顯感受到津液不斷涌出的過(guò)程。一般普洱生茶、烏龍茶、綠茶容易感受到，一般品質(zhì)好的茶葉，都帶有兩頰生津的感受。
6.喉韻：茶湯咽下后，帶給喉部的舒適感，或爽快、或清涼、或甘甜、或滋潤(rùn)或多種感受同時(shí)產(chǎn)生，持久不斷。通常品質(zhì)好的巖茶、普洱生茶、綠茶等都能帶來(lái)喉韻。? ??
7.鎖喉：指茶湯咽下后帶來(lái)的喉部的不舒適感，或干澀、或麻癢、或腫脹、或有異物感等，也會(huì)稱為掛喉、叮喉嚨。通常帶來(lái)鎖喉的茶葉，其品質(zhì)會(huì)存在嚴(yán)重的問(wèn)題或缺陷。??
8.回甘：指飲完茶后，口內(nèi)感到甘甜。通常回甘與苦味相關(guān)聯(lián)，有“苦能回甘”之說(shuō)。? ? ??
9.苦：構(gòu)成茶葉中的苦味成分主要是咖啡堿、花青素、茶皂素，而兒茶素、黃酮類(lèi)等既呈澀味、又具有苦味。茶的苦味和澀味總是相伴而生，兩者的協(xié)同作用主導(dǎo)了茶葉的呈味特性。??
10.澀：澀味是上皮細(xì)胞暴露在單寧（即多酚類(lèi)物質(zhì)）或明礬溶液時(shí)造成的起皺、收縮的感覺(jué)。澀味不屬于基本味，與苦味有本質(zhì)區(qū)別。
11.毫香：通常是形容干茶能明顯看到許多白毫的茶葉，在沖泡時(shí)散發(fā)出來(lái)的香氣。一般有毫香的茶，原料等級(jí)都比較高，而且茶葉一定要有大量的毫毛，毫香明顯的多見(jiàn)于新茶。例如白毫銀針就會(huì)有明顯的毫香。? ? ??
12.火香：一般是茶葉在干燥時(shí)溫度比較高，或者在精制時(shí)適度焙火帶來(lái)的。通常濃香型的烏龍都會(huì)帶有，而炒青綠茶和黃大茶等也會(huì)有?；鹣闩c高火味不同，高火味是焙火或干燥工藝過(guò)度帶來(lái)的不適氣味。?
13.陳香：一般是形容黑茶、普洱茶等，后期還可以繼續(xù)轉(zhuǎn)化的茶類(lèi)在轉(zhuǎn)化過(guò)程中，自然氧化帶來(lái)的香氣。? ? ? ??
14.果香：茶葉中出現(xiàn)的果香種類(lèi)很多。自然的果香主要是茶樹(shù)品種和工藝造成的，也有再加工茶是添加外源物或者是窨制形成的，比如荔枝紅茶。自然的果香最常見(jiàn)于紅茶和烏龍茶。
15.清香：多出現(xiàn)于綠茶和普洱生茶新茶。清香和青味不同，清香是能令人愉悅的自然而帶鮮爽的香氣。青味一般則是殺青不足，帶來(lái)的令人不適的類(lèi)似青草的氣味。
16.嫩香：是一種清鮮、細(xì)嫩的香感，植物鮮嫩部分散發(fā)出來(lái)的出眾香氣。一般原料等級(jí)高、工藝到位、保存得當(dāng)?shù)木G茶、黃茶都會(huì)有。比如黃山毛峰、信陽(yáng)毛尖、都勻毛尖等。? ??
17.甜香：就是在香氣成分中能夠明顯感受到甜味。甜香在紅茶中比較容易感受，比如焦糖香、蜜糖香、桂圓香等。其它茶類(lèi)也會(huì)見(jiàn)到，比如工藝精制的黃芽茶也會(huì)有甜玉米須水的香氣。
18.松煙香：干燥過(guò)程中，使用特殊松木等熏煙制作的茶，一般都有較舒適的松煙香，如傳統(tǒng)正山小種、溈山毛尖等。
19.花香：花香的類(lèi)型很豐富，根據(jù)花香給人的感受，將其分為清雅型的花香和濃郁型的花香。自然形成的花香，既有茶樹(shù)品種的關(guān)系，也離不開(kāi)工藝。?
通常以品種為主帶來(lái)的花香，以廣東單叢茶為代表，而紅茶的花香，則主要是工藝帶來(lái)的。還有一種花香，以是花茶為代表，利用茶葉的吸附性，吸收外源花朵的香氣。
20.高香：一般指香氣高揚(yáng)而且持久，刺激性強(qiáng)。
21.純正：一般指香氣純凈，既不高揚(yáng)也不沉悶，沒(méi)有異雜味。
22.悶氣：是屬于不愉快的香氣，沉悶而不爽。一般是茶青在烘焙后，未適當(dāng)攤涼而形成的。??
23.高火味：是指茶葉加溫干燥過(guò)程中，溫度高、時(shí)間長(zhǎng)、干度十足所產(chǎn)生的令人不適的氣味。
24.陳氣：一般指是綠茶、黃茶類(lèi)在貯藏過(guò)久后產(chǎn)生的陳變氣味。
25.青氣：是指茶葉帶有鮮葉的青草氣。一般是令人不愉悅的，也稱青臭氣。
26.透蘭：是指茉莉花茶中透出了蘭花的氣味。
27.細(xì)銳：指茶香高揚(yáng)，香味仿若有實(shí)體、有質(zhì)感，細(xì)膩如絲，令人愉悅，同時(shí)給人清晰的感受。
28.顯毫：指芽尖含量高，并且含有較多的白毫。
29.脫檔：指茶葉并配不當(dāng)，形狀粗細(xì)不整。
30.露筋：指葉柄及葉脈因揉捻不當(dāng)，葉肉脫落，露出木質(zhì)部。
31.塊片：由單片粗老葉，揉成的粗松，輕飄的塊狀物。
32.勻整：是指干茶的大小、粗細(xì)、長(zhǎng)短較為接近一致。
33.肥壯：指茶葉的芽頭肥、葉肉厚實(shí)，形態(tài)豐滿。? ? ? ?
34.蜻蜓頭：通常是形容球形烏龍茶如鐵觀音等的外形的用語(yǔ)。茶坯在包揉時(shí)，葉片卷成緊結(jié)的圓條狀，葉蒂由于肥厚而不卷曲，因而在葉柄較軟的部位產(chǎn)生彎曲，俗稱“蜻蜓頭”。??
35.泥鰍條：一般是形容黑茶條索的詞語(yǔ)。指緊卷圓直的茶條，壯如泥鰍。??
36.絲瓜瓤：多用于描繪黑茶干茶外形，一般是茶葉主脈和葉肉分離，側(cè)脈裸露的樣子，很像絲瓜瓤。通常此類(lèi)情況是渥堆過(guò)度造成的。
37.鱔皮色：一般是形容烏龍茶干茶顏色的用語(yǔ)。通常是干茶顏色砂綠蜜黃，類(lèi)似鱔魚(yú)皮的顏色。? ? ? ?
38.蛤蟆背色：一般是形容烏龍茶干茶顏色的用語(yǔ)，是茶葉葉背起蛙皮狀的沙粒白點(diǎn)。??
39.三節(jié)色：一般是形容烏龍茶干茶顏色的用語(yǔ)，是指茶條頭部淡紅色、中部呈烏色，尾部呈砂綠色。? ??
40.鐵板色：一般是形容白茶干茶外形的顏色，是指茶葉顏色成鐵銹紅色，深紅而且暗，沒(méi)有光澤。
41.細(xì)嫩：形容芽頭多，葉子細(xì)小軟嫩。
42.肥厚：芽葉肥厚，葉肉厚實(shí)、質(zhì)軟。
43.粗老：葉質(zhì)粗硬，葉脈顯露，手按之粗糙無(wú)彈性。
?44.紅張：一般是指沖泡后的茶葉，葉片呈現(xiàn)暗紅色。主要是由于萎凋過(guò)度，而導(dǎo)致的紅邊，多是白茶的葉底。
45.暗雜：指茶葉沖泡后，葉色偏暗且花雜。出現(xiàn)此類(lèi)情況，通常說(shuō)明茶葉品質(zhì)存在一定問(wèn)題。? ? ? ?
46.花青：通常形容沖泡后紅茶的葉片顏色。一般指葉片紅中帶有青色，或者有青色的斑塊，紅里夾青。此類(lèi)情況可能是拼配不當(dāng)或者發(fā)酵不均勻?qū)е碌摹?/span>
我們?yōu)槭裁匆私馄凡璧男g(shù)語(yǔ)？有的人喝了幾十年的茶，卻說(shuō)不出個(gè)所以然，那是因?yàn)樗麤](méi)有學(xué)習(xí)品茶的術(shù)語(yǔ)；有的人品茶時(shí)滿口術(shù)語(yǔ)，給人感覺(jué)很懂茶、很專業(yè)。
學(xué)術(shù)語(yǔ)，并不是為了讓我們?cè)诤炔璧臅r(shí)候吹牛顯擺，而是真正把茶喝懂了，把茶的細(xì)節(jié)特征描述出來(lái)，并記憶下來(lái)，品茶水平可以快速提高。
